GASTRONOMIE MÉDITERRANÉENNE
Gastronomie de la Riviera à Cannes
Une table méditerranéenne, de la première huître à la dernière cuillerée.
UN VOYAGE CULINAIRE MÉDITERRANÉEN
Le dîner chez Akvalisop n’est pas une succession de plats. C’est un itinéraire le long du littoral. Nous commençons en Provence, avançons vers l’ouest en direction de la Camargue, dérivons vers la Ligurie, puis terminons quelque part entre Nice et l’Afrique du Nord — là où la cuisine de la Riviera a toujours puisé discrètement son inspiration.
- De trois à sept services, selon votre appétit
- Équilibre salinité, acidité et fraîcheur
- Pain maison et huile d'olive de Nyons
- Service adapté au rythme de votre table
SPÉCIALITÉS DE LA MER
Le poisson arrive chaque jour. Ce qui n’est pas vendu n’est pas servi le lendemain soir.
COMPTOIR DE PRODUITS CRUS
Huîtres Belon et Gillardeau, crevettes rouges de San Remo, crudo de daurade
SERVICE DE POISSON ENTIER
Turbot, saint-pierre ou loup de mer, cuit en croûte de sel ou grillé, découpé à table
BOUILLABAISSE AKVALISOP
Servie en deux temps : d’abord le bouillon concentré, puis le poisson
PLATEAUX DE FRUITS DE MER
Composés sur commande, pour deux ou six personnes
EXPÉRIENCE ULTIME
LA SÉLECTION SIGNATURE DU CHEF
Un menu dégustation en sept services, servi à l’ensemble de la table et renouvelé à chaque saison.
- Mise en bouche: Trois bouchées servies au bar ou à table
- Mer & Feu: Une préparation crue, un plat de fruits de mer et un plat cuit au feu
- Terroir: Se termine avec un chariot de fromages provençaux et alpins
- Accords: Accord mets & vins facultatif (5 verres) ou accord sans alcool maison
Durée moyenne
Environ 2h30
LE SOMMELIER
LA COLLECTION DE VINS DE LA RIVIERA
Plus de six cents références, avec une sélection volontairement axée sur le sud.
Provence (au-delà du rosé)
Cassis blanc, Bandol Mourvèdre, Palette
Rhône méridional
Syrah du nord, Châteauneuf vieilles vignes
Corse & Ligurie
Vermentino, Nielluccio, Pigato
Champagnes d’exception
Maisons de vignerons et grandes marques
Verticales rares
Anciens millésimes disponibles sur réservation
Notre équipe de sommeliers se fera un plaisir de construire un parcours à travers la carte, quel que soit votre budget.
MIXOLOGIE
L’EXPÉRIENCE DES COCKTAILS
Le bar travaille avec les mêmes produits que la cuisine : agrumes de Menton, herbes des collines, miel du Var.
Carte Signature
Huit cocktails renouvelés selon les saisons
Grands Classiques
Préparés dans les règles de l’art, sans mise en scène
Créations sans alcool
Élaborées avec le même soin à un prix juste
Heure de l’apéritif sans alcool
Dès 17 h avec petites assiettes au comptoir
SALLE INTÉRIEURE
Soixante-huit couverts. Banquettes profondes, acoustique adoucie, cuisine ouverte et éclairage à la bougie dès 19 h.
LA TERRASSE
Trente-quatre couverts face à la Croisette. Créneaux coucher de soleil exclusifs sur réservation préalable. Chauffée à la mi-saison.
SALONS PRIVÉS
Salon Mistral (16 pers.) face à la mer et Salon Estérel (40 pers.) avec bar privé et entrée discrète.
LES DESSERTS
Tarte au citron de Menton caramélisée, ganache chocolat noir à l’huile d’olive, et soufflés minute de saison.
- RÉSERVEZ UNE TABLE
Déjeuner à partir de 12 h. Dîner à partir de 19 h. Créneaux en terrasse au coucher du soleil sur demande.